每到年关前，您只要到云南农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是云南本土俗称的“杀猪饭”。

因为民族习俗和地区差异，杀猪饭也是形式多样。年关将近，在云南有缘吃遍各州市的杀猪饭才是正事~

丰盛的杀猪饭，吃得都是老百姓自家种的菜和现杀的土猪肉，虽然没有酒店饭菜那样精致，但绝对原汁原味。

一般来说，云南的“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。

“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成。

“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料。

“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成。

“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉;二是腊肉必须略带一公分的肥肉;三是腊肉必须在高温下簖熟。

“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。

昆明周边杀猪饭中的特色菜， 有的菜你肯定没吃过

“猪八碗”高丽肉回味无穷

最传统的嵩明“猪八碗”一桌八菜，猪头炖茴香根、五花肉红烧、猪肘做碗扣、脊背肥肉做高丽肉、猪肋骨做粉蒸排骨、猪里脊做凉白肉、猪内脏做猪杂碎、猪心血做猪心旺。8道菜把一头猪从外到内吃了个遍。

在嵩明“猪八碗”中，又数“高丽肉”最具特色。这需要选用猪肥膘肉脊背上肉质紧致晶莹雪白的那层肥肉，在水锅中煮至五成熟时捞出。待肉稍凉后，把大块的肥肉切成长约5厘米、宽厚约1厘米的肉块。将肉块拌上蛋清、淀粉，搅拌均匀后下锅炸制。

炸制时油温要高，油炸过程中需把肉块在油中不停翻滚，保证肉块受热均匀。待肥肉慢慢炸至呈白中泛黄时，就可以用漏勺捞起沥油装盘。最后在肉上淋上一些蜂蜜或糖汁即可上桌了。此菜外脆里嫩，甜而不腻。

禄劝 “火烧猪”生皮嫩脆不韧

禄劝的年猪饭用的是“火烧猪”，先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，冲洗干净才开膛。特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发着一股稻草特有的香味，蘸上特制调料即可食用，是当地最受欢迎的头道菜。

腌菜拌生肉，也是禄劝年猪饭远近闻名的特色菜，其中的腌菜，有些是用野生油菜花腌制的，要提前很长时间准备。

石林 大白肉蘸糊辣椒

在石林吃杀猪饭，一定要吃大白肉。大土猪的五花肉煮熟，切成1厘米厚的肉片平铺在大碗里，配着用火烤过的干辣椒蘸水一起吃，肥而不腻、肉质紧致。在石林的年猪宴上大口吃肉，还要大口喝酒，听主人豪放地唱上几首彝家祝酒歌，品着彝家小锅、苦荞酒，滋味可不一般。

富民 旺子腌菜必不可少

富民人最爱吃的菜当数“旺子腌菜”。这道菜是年猪饭桌上一道最有特色的风味菜。用油菜花腌菜烩热猪血而成，口感酸香，是道老少都爱的地道年猪菜。而且，用旺子腌菜煮的三鲜肉，不仅脆、甜、酸、鲜，吃到嘴里，一点都会不感到油腻。

富民年猪饭桌上必不可少的还有凉拌干生。这道菜做法很特殊，先将精瘦肉剁成末儿，将鲜肉弄熟，再拌进莴笋里，那味儿忒美了，加上芫荽、胡椒、味精等作料，可让这道凉拌菜更加可口，是年猪饭上的一道口味鲜美的特色菜，颇受欢迎。

宜良 凉拌生肝，来了可别不敢吃

在宜良，凉拌生肝绝对是一道让人又怕又爱的菜式。凉拌生肝必须取刚宰杀的新鲜猪肝，用刀背剁蓉，剔除杂质，再加上葱、姜、蒜等十多种调料拌成，一道上好美味的生肝，甚至还会带些微微温热。许多人第一次看到这道菜，都不敢轻易动筷子。不过当地人都说，这是难得的美味，只有贵客才能吃得到呢。

放眼云南各地杀猪饭，不饱口福也要饱眼福

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宣威杀猪饭

滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。位于乌蒙山中的宣威，是一个极有名的地方，在巴拿马万国博览会上与国酒同获金奖的宣威火腿，也和杀猪饭有着极深的渊源关系。宣威的猪之所以有名，之所以成为火腿的最佳原料，原因在于一是放山猪，二是喂青饲料(菜叶、瓜果、野菜等)，三是喂洋芋、红薯、包谷等杂粮，猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品。