坚果全麦面包
2021-06-24 13:05 admin
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坚果全麦面包是以法式面包面团、强力粉、全麦粉等食材制成的一道美食。
基本信息
中文名
坚果全麦面包
主要食材
强力粉
分类
糕点
口味
香甜
目录
1所需食材
2制作方法
3食用须知
折叠编辑本段所需食材
法式面包面团 50% 强力粉 50% 全麦粉 40% 即发活性干酵母 0.5% 麦芽浆 0.2% 食盐 2% 水 70% 甜杏仁 25% 核桃仁 25% 榛子(去壳) 25%
折叠编辑本段制作方法
1.准备:将各种坚果放入烤炉中进行烘烤，去壳的榛子经烘烤后用手搓去内表皮。
2.面团的调制与发酵:除坚果外将其他材料放入调粉机中进行搅拌，低速3分钟，加入坚果后继续低速搅拌2分钟，面团温度为24℃。调制后的面团在温度28℃，湿度75%的条件下发酵60分钟。
3.面团的分割、静置与成型:经发酵的面团进行分割，每块500 g，经折叠后在室温下静置20分钟。然后进行成型，成型为枕型。
4.成型发酵与烘烤:成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，温度为28℃，湿度为80%，发酵90分钟。然后放入已经喷入蒸汽的烤炉中进行烘烤，上火240℃，下火220℃，烘烤45分钟。坚果与葡萄干相互配合制作的面包制品随处可见，但像这样在面团中只加入3 种坚果的制品并不多见。除此之外，面团中还加入了全麦粉，经烘烤后全麦粉的风味与坚果的香味相互配合，使制品带有诱人的芳香。食用时切片并涂上少量的黄油，或与奶酪和葡萄酒一起食用。
折叠编辑本段食用须知
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
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坚果全麦面包是以法式面包面团、强力粉、全麦粉等食材制成的一道美食。
基本信息
中文名
坚果全麦面包
主要食材
强力粉
分类
糕点
口味
香甜
目录
1所需食材
2制作方法
3食用须知
折叠编辑本段所需食材
法式面包面团 50% 强力粉 50% 全麦粉 40% 即发活性干酵母 0.5% 麦芽浆 0.2% 食盐 2% 水 70% 甜杏仁 25% 核桃仁 25% 榛子(去壳) 25%
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1.准备:将各种坚果放入烤炉中进行烘烤，去壳的榛子经烘烤后用手搓去内表皮。
2.面团的调制与发酵:除坚果外将其他材料放入调粉机中进行搅拌，低速3分钟，加入坚果后继续低速搅拌2分钟，面团温度为24℃。调制后的面团在温度28℃，湿度75%的条件下发酵60分钟。
3.面团的分割、静置与成型:经发酵的面团进行分割，每块500 g，经折叠后在室温下静置20分钟。然后进行成型，成型为枕型。
4.成型发酵与烘烤:成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，温度为28℃，湿度为80%，发酵90分钟。然后放入已经喷入蒸汽的烤炉中进行烘烤，上火240℃，下火220℃，烘烤45分钟。坚果与葡萄干相互配合制作的面包制品随处可见，但像这样在面团中只加入3 种坚果的制品并不多见。除此之外，面团中还加入了全麦粉，经烘烤后全麦粉的风味与坚果的香味相互配合，使制品带有诱人的芳香。食用时切片并涂上少量的黄油，或与奶酪和葡萄酒一起食用。
折叠编辑本段食用须知
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。