土豆一般都是去皮，油炸或者煮熟，很多人不了解是否含有毒副作用。那么，土豆有毒吗？土豆生吃有毒吗？

　　土豆生吃有毒吗？因为土豆中含有龙葵碱，所以有毒成分是龙葵碱，也叫土豆毒素。未成熟的、蓝皮的或发芽的马铃薯中龙葵素的含量增加到25——60mg，甚至高达430mg，因此大量食用未成熟的或发芽的马铃薯会引起急性中毒。

　　土豆，尤其是土豆中含有一种叫做生物碱的有毒物质，人体摄入大量生物碱会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒化合物通常集中在土豆皮中，所以吃的时候一定要去皮，尤其是绿色的。另外，发芽的土豆毒性更大。吃的时候一定要把芽和根挖出来，用清水浸泡，大火炖。

　　所以，土豆最好不要生吃。如果处理不当，它们会有毒。

　　土豆怎么吃土豆没有特别奇怪的味道，很多人都喜欢吃。在欧美国家，马铃薯被称为第二大面包作物。

　　土豆的做法也是五花八门，比如薯片、土豆饼、土豆泥、土豆汤等。是继面粉之后最重要的主食，比如沙拉、汤、主食、零食、真菜和土豆、米饭和土豆。但在中餐中，土豆并不作为主食，是“配角”。大多数人把它们当菜吃。

　　做菜的时候，尤其是炒菜、炖菜、煲汤的时候，只要你喜欢，可以加入土豆，不影响主菜的味道。同时可以吃到主菜口味的土豆，两全其美。我国人民吃土豆最常见的方式是炒、炖、蒸。

　　蒸：除了蒸，最简单的方法就是用微波炉烤。多快多经济。将两个洗好的土豆放入微波炉中5分钟，美味的烤土豆就做好了。

　　炸：以炸薯片、土豆丝为主，配以青椒片或胡萝卜丝，外脆内软，适合外脆内嫩。酸辣土豆丝，青椒土豆丝。

　　炖菜：土豆炖菜(牛肉炖土豆)，主要是炖土豆片和薯片。在冬天，一大锅炖汤不仅是沙面，而且味道鲜美，温暖身体和心脏。

　　还可以做土豆饼：首先将土豆洗净，切片，放入锅中，加水煮熟。最好把它们煮熟，这样土豆饼的味道会变得柔软细腻。然后，把土豆从锅里拿出来，放在碗里，用勺子捣碎。然后，放少量鲜奶。如果感觉瘦，也可以用奶粉代替。搅拌均匀后，将土豆泥压成小圆饼，厚度约1cm。你可以自己控制大小。最后裹一层干面，滚蛋液，裹一层渣，炸至金黄色。但是，我不喜欢这种做法，因为它是油炸的。我最喜欢的是——蒸或者烤的原始方法。

　　营养土豆、红薯、芋头等薯类食物营养丰富。它们的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2都比苹果高很多，钙、磷、镁、钾的含量也很高，尤其是钾，可以说是蔬菜中的第一位。土豆含有大量的优质纤维素，可以预防便秘和癌症。那么，怎么吃土豆才能吃好呢？

　　首先要保证数量，每天要吃80克左右的薯类食物(土豆、红薯、芋头)。其次，肉和蔬菜搭配得很好。只要搭配得好，就能享受美食，保持身材苗条。吃土豆时，要相应减少主食的摄入，土豆与主食的比例可控制在3 1、333、544 1。如果每天吃80克左右的土豆类食物，可能有助于降低中风风险。

　　对于快餐中较多的土豆泥、薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，营养成分大大降低。对于薯条来说，容易增加脂肪的摄入，很难判断薯条的油是否新鲜。再加上反复高温加热，产生聚合物，比如有毒物质，致癌，尽量少吃。

　　营养学家指出，吃土豆不必担心多余的脂肪，因为它只含有0，1%的脂肪，是所有饥饿食物中最少的。每天多吃土豆，可以减少脂肪的摄入，逐渐代谢掉多余的脂肪。