豆腐是一种很常见的食物，但是豆腐的种类很多。买回家后要注意存放方法，否则容易变质，那么变质发臭的豆腐能做成臭豆腐吗？

　　可以吃天然臭豆腐吗？最好不要吃天然臭豆腐。豆腐，本来就臭，可能被污染了，大量致病菌繁殖。属于腐烂食物，对健康会有影响。

　　通常我们吃的臭豆腐是经过特殊工艺发酵的，需要大量的微生物。然后，微生物在豆腐中繁殖，分解豆腐中的蛋白质，进一步形成有臭味的物质(如氨、硫化氢、胺类)。

　　臭了能做臭豆腐吗？不会，臭豆腐和豆腐的臭味不同，产生的菌株也不同。

　　臭豆腐配料：新鲜豆腐

　　配料：盐、花椒粉、辣椒粉、鲜桔皮、姜末、白酒。

　　练习：

　　 1.先把买来的新鲜豆腐洗干净沥干水分。

　　 2.一天后，把豆腐切成大块，装在纸箱里。用笼布盖好，放在太阳下或暖气旁边。四五天后会变黄备用。

　　 3.将毛豆腐块浸入葡萄酒中，然后在碗中与胡椒粉、辣椒粉、盐和桔皮以及姜末混合滚动。均匀蘸上调料，放在盘子里。

　　 4.最后将豆腐块放入小罐子或玻璃瓶中，倒入剩余的食材和酒，最后用塑料袋密封。一个月后，就可以上菜了。

　　秘籍：可以存放很久，时间越长味道越醇厚。

　　为什么臭豆腐一吃就臭？主要是因为它是豆制品，含有含硫氨基酸等一些特殊的氨基酸。豆制品在长期发酵过程中，会产生硫化物、甲胺、色胺等物质。这些物质极易挥发，有一种特殊的气味，这就导致了臭豆腐。但如果臭豆腐味道好，则与微生物的作用有关，因为豆类中所含的蛋白质会在微生物的作用下水解成更容易消化的肽和氨基酸。这种物质也是鸡精和味精的主要原理，所以臭豆腐的味道吃起来香，所以吃起来好吃。