研究发现蕨菜含有致癌成分，所以很多人担心食用蕨菜的安全性。实际上，蕨菜富含维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等营养物质。但是吃之前需要做一些处理。所以，蕨菜能吃吗？大家一起来了解一下怎么吃吧。

　　能不能吃蕨菜是一种分布很广的绿色野菜。春天，当它的嫩叶新鲜卷曲时，及时采摘，是最好的食物。被誉为“山菜之王”，深受大众青睐。

　　蕨菜营养丰富，具有很高的治疗价值。中医认为其味甘，微苦，性寒。具有清热解毒、利尿消肿、去油腻、增进食欲、安神通便、活血止痛的功效。可用于辅助治疗便秘、腹泻、痢疾、黄疸、带下、发热、上火、小便不利、筋骨疼痛等。

　　注：近期研究提示蕨菜中含有原蕨苷，可能致癌。所以吃之前要烫一下处理，不要长期大量食用。别担心。脾胃虚寒的人忌食。

　　山上能吃到蕨菜吗？野生蕨菜是森林、山野、松林中无污染的绿色野菜。它不仅富含人体所需的维生素，还具有清肠健胃、舒筋活络的功效。吃之前先把蕨菜用开水烫一下，再用冷水蘸一下，去除异味，就可以吃了。

　　蕨菜变种阔叶菜又名拳菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区的阳坡地块，在我国大部分地区均有分布，多分布于稀疏的针阔混交林中；食用部分是未展开的嫩叶芽，处理后的蕨菜口感香滑，拌上调料，清凉爽口。它是一种不可多得的优秀食品和饮料，也可以油炸，加工成干菜，填充，腌制和罐装。

　　处理方法：

　　原料选择：选择新鲜蕨菜，蕨菜粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上。

　　将处理后的蕨菜的老根剪掉，然后收获长度20cm以上，直径5-6cm，重量250-260g的蕨菜。

　　腌制：将蕨菜放入缸中腌制。在坛子底部撒一层约2cm厚的盐，然后依次放一层蕨菜和一层盐。坛子满了就盖3cm盐，含盐量是蕨菜重量的30%。上面放一块干净无味的木板，上面放很重的石头。

　　二次腌制：腌制7-10天后，可将藏菜倒入另一个坛子中，将顶部翻至底部，按腌制蕨菜重量的15%加盐，上面撒一层2cm厚的盐，注入22%过滤盐水，盖上木板，板上压上重石，10-15天包装。

　　装桶：将腌制好的蕨菜用22%的生理盐水冲洗干净，去除杂质，沥干水分，放入内衬两层无毒塑料袋的桶中，在上面加一层卫生盐，再装满22%过滤后的生理盐水，将两层塑料袋扎紧，排尽空气，盖紧桶盖，置于阴凉处。

　　蕨菜的营养价值含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜和锌。

　　蝶啶

　　蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒、湿疹、疮疡等疾病。具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效；

　　钾

　　富含钾元素，具有清热健胃、顺气降气、祛风化痰的功效。可治疗食物屏障、气体屏障、肠内风热毒等症状。

　　粗纤维

　　粗纤维能促进胃肠蠕动，具有降气通便的作用；现代研究认为，蕨菜中的纤维素能促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。4.淀粉

　　蕨根富含淀粉，提取的淀粉(称为“蕨菜