咖喱起源于印度，由姜黄、芫荽籽、胡椒、孜然、茴香和其他香料制成。主要流行于印度菜、泰国菜、日本菜等东南亚菜系。它的味道辛辣浓烈，通常和肉或米饭一起吃。

不同地区的咖喱印度是咖喱的起源。它与香料混合，如熏香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黄粉和胡椒。由于成分较重，味道较辣，通常会加入椰奶来降低辣味，所以正宗的咖喱味道辛辣浓郁。

泰式咖喱有很多种，比如青咖喱、黄咖喱、红咖喱。其中红咖喱最辣，额外添加的香茅、鱼露、月桂叶等香料让泰式咖喱别具一格。

马来西亚咖喱通常会加入香蕉叶、椰丝和椰奶等当地特产。吃起来很辣，咖喱的做法也很多。当地华人主要做咖喱菜，比如千层面，咖喱面包。