1.露天堆放法：气温>7℃，在背风的大棚、屋旁、

树荫下、空地，种茎带薯头一起捆扎，堆放在低洼处，

根部最好埋上湿润的泥土，茎秆上堆放杂草覆盖，周围

开排水沟。也可暂时不收获，到春天回暖后收获，收后

及时种植。

2.就地浅沟贮藏法。轻霜天气(5℃-7℃)，挖浅沟，沟

宽约1—1.8 m，深约50 cm，将成捆的种茎竖放或横

放于沟内，种茎基部四周培土，并将一些碎土撒人种茎

之间的空隙，顶部和四周适当盖草和盖塑料薄膜，并使

堆面成龟背形，周围开排水沟。

3.地窖贮藏法。冰霜天气(气温的坡地挖1.5-2.0m深地窖。将种茎放于窖内，用碎土撒

人种茎空隙，再放杂草，面上盖土20 cm左右，且在窖两

头装上通气管以调节窖内温湿度。遇到强冷空气时，可在

窖上加盖10 cm稻草，再加盖塑料薄膜防雨水。

木薯块根的加工利用

1.木薯加工成食品及其添加剂

全世界木薯的65％用于人类食物，是热带湿地低

收入农户的主要食用作物。木薯通过蒸煮、烘烤、煎

炸和发酵加工成熟食后直接食用，另外还有的做成木

薯休闲食品，如木薯片、木薯蛋糕等。

木薯是尼日利亚等撒哈拉沙漠地区国家的国粮，初

步加工的产品GARI和FuFu是当地人日常的食品。炒

面是一级的木薯加工产品，在巴西、西非、中非作为

当地的方便食品广泛销售。

木薯除初步加工直接食用外，还可以深加工生产葡

萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、海藻糖等数十种不同

甜度的糖，作为新兴的保健食品，已成为国际糖果市

场上的新宠。

用于加工木薯淀粉及变性淀粉

木薯块根含30％的淀粉，木薯干则含70％的淀粉。

木薯淀粉粉质细腻，含蛋白质等杂质少，其淀粉中直链

淀粉占17％，支链淀粉占83％。木薯淀粉加工是将木

薯原料中的淀粉与纤维素、蛋白质、无机盐等其它物质

分开。在生产过程中，根椐淀粉不溶于冷水和比重大于

水的性质，用水及专用机械设备，将淀粉从水的悬浮液

中分离出来，从而达到回收淀粉的目的。在拉美国家和

加勒比海地区，木薯淀粉产业很兴旺，其发展方向是生

产市场价格较高的改性淀粉和水解淀粉。

木薯淀粉蛋白质含量低、具有粘性强、糊化温度低、

糊液稳定透明、成膜性好和渗透性强，在理化特性和加

工性能方面，比玉米淀粉具有更大的优势。国内外学者

正在对木薯淀粉进行改性研究，以提高木薯淀粉的经济

价值。

木薯淀粉还可进一步深加工为阳

离子淀粉、氧化淀粉、酸解淀粉、复

合阳离子淀粉、复合醋酸酯淀粉、酯

化．降解淀粉、酯化交联淀粉、降解

交联淀粉、预糊化酯化淀粉、预糊化

交联淀粉等，广泛用于纺织、造纸、

医药、食品、建材、铸造、轻工、

石油、能源、饲料、农业、环保、

生物工程等行业。

淀粉生产工艺

电动大型机械加工制粉：

工序：洗薯一破碎一浸渍一分离(第一次流槽)一漂

一洗涤(第二次流槽)一离心脱水一干燥一过筛一包装

-入库。

破碎浸渍

将木薯块根(或干片)投入洗薯机除薯皮及沙泥

杂物，用粉碎机碾成粗薯粉浆，经60目、80目筛筛

选。磨机下部设一收集池，收取喷洒粉浆。薯渣滤出

精粉浆随水流入搅拌池，搅拌成浓粉浆。

过筛。目的是把浸渍好的粗粉浆通过筛选

将粗薯渣、粗纤维排除，收集精细粉乳。筛分

方法：一是采用平面振荡筛；二是采用曲筛。

分离、漂白、洗涤

分离：即第一次流槽。经筛分而得的精粉乳，常含有薯璜、蛋白质及纤维素等。由于淀粉的比重是1．4，蛋白质的比重是1．2，而纤维素又比淀粉轻，根据比重不同，可制造一定斜度的长槽，进行流槽分离，排除杂质。槽的斜度以3/1000～4/1000为宜。流槽的粉浆浓度为3.0～3.5波美度较适合。流浆速度以每分钟6米～8米为佳。过慢会影响产量，过快则会跑粉。槽尾水不能超过1波美度。通过流槽沉淀而得的纯淀粉，利用循环水力冲槽或人工铲粉放入漂白池待漂白。

波美度（°Bé）