鸡蛋的营养成分全面均衡，人体所需的营养成分几乎都有。无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，而且容易消化吸收，利用率可达95%以上，是比较完全的天然食品。但是有一句话，好吃的东西不要多用，营养食物的量也要讲究。
一天最多吃几个鸡蛋最好吗？一天吃几个鸡蛋合适？
一天吃几个鸡蛋好？一个新陈代谢正常的人，可以适当吃一些鸡蛋，比如一天一两个鸡蛋，或者一周几次，对身体有好处。
一般人都适合吃鸡蛋，鸡蛋是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食物。一般每天不超过2个人就可以。从营养的角度来说，为了保证饮食均衡，满足身体的需要，避免营养过剩，一般来说，老年人每天吃1 ~ 2个鸡蛋为宜。中青年人，从事脑力或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动、营养摄入较多者，每天可吃2 ~ 3个鸡蛋；孩子身体长，新陈代谢快，一天也要吃2 ~ 3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、体弱者、大手术后恢复期患者，都需要增加他们的优质蛋白质。他们一天可以吃3 ~ 4个鸡蛋，但不宜多。
鸡蛋必须煮熟，而不是生的，你应该小心你打鸡蛋时蛋壳上的细菌。婴儿、老人、病人要做饭、躺着、蒸、扔鸡蛋。不能吃生鸡蛋和臭鸡蛋。冠心病人不宜吃太多鸡蛋。高胆固醇血症患者，尤其是重症患者，应尽量少吃或不吃，或采取吃蛋清代替蛋黄的方式，因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋清高3倍，每百克高达1400毫克。
鸡蛋有多少营养成分？一个中等大小的鸡蛋，平均重约50克，可提供蛋白质6克、脂肪5克、热能72千卡、钙23毫克、磷89毫克、铁1.2毫克、维生素A612 IU、硫胺素0.07毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.04毫克、胆固醇300毫克。如果把一个鸡蛋和50克瘦肉相比，鸡蛋的蛋白质和脂肪质量比瘦肉好，维生素含量更高，但价格比瘦肉便宜。从营养和经济两方面考虑，吃鸡蛋更经济。
近年来，许多人害怕胆固醇，因为他们知道患有动脉粥样硬化和冠心病的人血液中的胆固醇增加了。他们害怕吃蛋黄会引起动脉硬化，所以不敢吃鸡蛋。这种担心是多余的。正常情况下，胆固醇不是有害的东西，也是人体不可缺少的重要物质。在体内，胆固醇不仅是细胞的基本物质之一，而且可以合成几种重要的激素，在体内可以转化为维生素D3。
另一方面，人体血浆中的胆固醇并不全来自食物，它有两个来源：外源性和内源性。外感来源于食物。所有的肉、蛋和动物脂肪都含有胆固醇。估计一天能吃500 mg左右，如果少吃动物性食物，就达不到这个数字。它是内源性的，是身体自己合成的，每天大约合成1.0~1.5克，远远多于从食物中吃进去的，所以体内的胆固醇大部分是自己制造的。
正常情况下，身体有自我调节的能力，即吃的胆固醇越多，体内合成的量越少；吃的越少，合成的越多。另外，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种很强的乳化剂。它能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而阻碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。它可以通过血管壁被身体组织利用，不会增加血浆胆固醇。
美国密苏里州立大学的玛格丽特弗林博士曾经组织了一个研究“鸡蛋与胆固醇”的小组，对116名32-62岁的男性进行了为期半年的实验。首先，他们要求受试者连续三个月不吃任何蛋类食物，并测量血清胆固醇含量。然后，每人每天加两个鸡蛋，三个月后再测胆固醇。这两个结果之间的差异不明显，表明胆固醇con
科学家认为，血液胆固醇浓度在正常范围内的老年人，如每天吃两个鸡蛋，血液胆固醇会增加2毫克%。这种微量不会引起动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其他营养成分会给人带来更多的好处，所以不要害怕吃鸡蛋。
当然，鸡蛋吃多了也不好。第一，浪费优质蛋白质。第二，蛋白质的分解产物会增加肝肾的负担，不利于健康。但是一个新陈代谢正常的人，还是要适当吃一些鸡蛋，比如一天一两个鸡蛋，或者一周几次，对身体有好处。