我们经常在外面的饭店吃饭，吃的猪蹄香而不腻，但是自己做的时候总觉得不如外面的好吃。怎么了？怎样才能把猪蹄做得和外面饭店的一样好吃？

　　猪蹄汤怎么炖1炒一下再煮，汤又白又粘。炖猪蹄汤之前，需要将猪蹄放入锅中，用小火慢慢煸炒至表面微黄，将猪蹄里面的胶原蛋白煎出，这样炖出来的猪蹄汤就会又白又粘。

　　 2大火炖猪蹄的时候，一定要大火。想要乳白色的火，就要用大到中火。等汤变成乳白色后，就可以换成小火了。如果一开始是清汤，注意一开始猪蹄和辅料一起炖，很难让汤变白。只有汤煮白了，再把辅料一起炖！

　　最后加盐。煮猪蹄汤的时候，不要先加盐。猪蹄煮好后，加入适量的食用盐，汤汁会变得更浓更白。另外，炖猪蹄汤的时候可以加点豆芽或者芸豆，这样很容易把猪蹄炖白。

　　怎么炖猪蹄汤不油腻又好吃？1炖猪蹄汤之前先把猪蹄里面的血和脏东西洗干净。首先用热水(开水)洗猪蹄，使脏东西(锯末等)。)猪蹄上的可以洗掉。而且烫过的猪蹄会比较硬，容易清洗猪毛和猪脚趾上的膜。泡一会儿，把血泡出来。最后一次把水焯一下。整个过程可以把所有的猪毛，血水，猪臭味都清理干净。焯水的时候可以加点姜片或者白醋，可以去掉一些油腻的猪蹄。

　　 2炒菜后，炖汤前，可以用少许植物油把猪蹄炒一会儿，把猪蹄炒到表面开始发黄，再用猪蹄来炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炸，所以放猪蹄的时候，注意锅里要留油，只要猪蹄。这样炖出来的猪蹄汤不会有太多油，而且味道鲜美。

　　 3炖猪蹄时加点山楂，因为山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂脂肪酶能促进脂肪分解；山楂酸等。能提高蛋白水解酶的活性，使炖好的山楂不仅不容易腻，而且更容易熟。一般1000克猪蹄中可以加入50克山楂。

　　炖猪蹄的小技巧1。我们煮猪蹄的时候，可以多放1-2个草果。Tsoko去除猪蹄臭味的能力特别强，还能大大增加猪蹄的风味。

　　 2.猪蹄很难炖。胶原蛋白加热后会转化成明胶。明胶不容易被人体吸收。只有炖猪蹄香软可口，易于吸收。炖猪蹄的时候，可以在汤里加一点醋。醋不仅能使猪蹄腐烂，还能分解骨细胞胶体中的磷和钙。

　　 3.如果想让猪蹄更容易软烂，吃起来不油腻，口感好，更容易去骨，我们可以提前用蒸笼蒸。蒸之前可以在猪蹄上放一些姜片，也能起到去腥的作用。蒸20 -40分钟左右。

　　高压锅炖猪蹄小技巧1。高压锅打开后，不宜炖太久，否则容易堵塞，减压孔会造成危险。

　　 2.高压锅炖猪蹄时，水适量。一般过猪蹄就可以了。锅加猪蹄的水量不要超过锅的一半。

　　 3.如果还不够烂，反复盖上盖子，然后等五到十分钟放气。