凉拌菜是中国夏季必吃的菜肴之一。凉拌菜既能保留菜肴的原味，又能被人体原封不动地吃出菜肴的营养价值。但是进行凉拌菜的时候，很多人说是顺其自然好还是调暗好，或者说酱油是最好的选择？

　　凉拌或酱油。凉拌要用酱油。一般来说，凉拌配酱油比较好。酱油颜色较浅，通常为红棕色，但味道偏咸。不过凉拌菜夏天吃的比较多，用酱油比较合适，清爽的感觉。但是需要注意的是，酱油本身的味道就已经很咸了，所以制作沙拉菜的盐和酱油的用量一定要控制好，否则容易导致菜太咸。

　　 2.红烧酱油要和酱油一起用。焦糖是在酱油的基础上添加的，所以颜色比较深，呈棕褐色，同时味道会比较淡，带一点甜味，非常适合给食物上色。红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽，所以选择酱油比较合适。当然，有时候酱油和酱油也会一起用。

　　 3.温馨提示虽然从功能上来说，酱油更适合做凉菜，但是因为很多凉菜省略了高温烹饪的过程，所以酱油是否适合凉菜还是要看酱油的卫生状况。一般凉菜用的酱油菌落总数要控制在3万以内。所以凉菜最好选择专用冷酱，更有保障。

　　 1/3下一页